Ayam Panggang Cirebon

Ayam Panggang Cirebon

BAHAN:

  • 1 ekor ayam jantan (dibagi 4 ekor)
  • 8 buah cabe kriting
  • 2 buah cabe merah besar
  • 10 siung bawang putih
  • 3 buah jeruk limo
  • 100 cc kecap manis
  • 1 sdt lada
  • ½ sdt garam

CARA MEMBUATNYA:

Semua bumbu dihaluskan, lalu disatukan dengan ayamnya. Kemudian diamkan ± 1 jam, baru dipanggang.

Bitter Ballen

Bitter Ballen

BAHAN:

  • 250 gram daging sapi/ayam
  • 100 gram mentega
  • 150 gram terigu
  • 6 sdm susu bubuk
  • 1 ½ gelas air
  • 4 butir telur ayam
  • 4 siung bawang merah + bawang putih
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdt garam
  • Wortel
  • Tepung roti
  • Daun bawang
  • Lada, pala

CARA MEMBUATNYA:

Goreng bawang lalu masukkan daging, wortel, daun bawang dan bumbu-bumbu.

Kalau sudah matang lalu masukkan terigu, susu, air dan telur.

Aduk jadi satu sampai kental.

Kalau sudah kalis angkat dan dinginkan baru dipulung.

Lalu gulingkan ke terigu, putih telur dan tepung roti.

Kemudian digoreng.

Chicken Soup …

Ingredients

  • 1 tablespoon unsalted butter
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 carrots, diced
  • 1 bulb celery root, peeled and finely diced
  • 1 turnip, peeled and finely diced
  • 1 rutabaga, peeled and finely diced
  • 1 onion, finely diced
  • 1 bulb fennel, finely diced
  • Kosher salt
  • 4 cups white wine
  • 1 tablespoon fennel seeds, toasted
  • 4 sprigs fresh thyme
  • 2 bay leaves
  • 1 2 1/2-pound organic chicken
  • 1 cup milk
  • 1/2 cup chicken fat (sold fresh or frozen in tubs at gourmet stores)
  • 2 tablespoons chopped fresh tarragon
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • Freshly ground pepper
  • 1 1/4 cups all-purpose flour
  • 3 large eggs
  • 1 tablespoon chopped fresh parsley

Directions

Melt the butter in a 6-quart pot over medium heat. Add the garlic, carrots, celery root, turnip, rutabaga, onion, diced fennel and a large pinch of salt; cook until the vegetables are tender, about 5 minutes.

Add the wine, 6 cups water, fennel seeds, thyme and bay leaves; bring to a simmer. Add the chicken and simmer for 2 hours. Remove the chicken and let cool. Pick off the meat in shreds; set aside.

About 15 minutes before the chicken has finished simmering, prepare the dumplings: Combine the milk, chicken fat, 1 tablespoon tarragon, the nutmeg and 1/2 teaspoon each salt and pepper in a medium saucepan; bring to a simmer over medium heat. Remove from heat; add the flour and stir vigorously with a wooden spoon until the liquid is absorbed. Whisk in the eggs, one at a time, to make a thick dough.

Bring the soup to a boil. Form the dough into eight dumplings (an ice cream scoop is perfect for this); drop into the soup. Cover and cook until the dumplings float to the surface, about 10 minutes.

Add the chicken meat, parsley and the remaining 1 tablespoon tarragon to the soup; stir carefully and divide among warm bowls.

AYAM GORENG MBOK BEREK

Ayam Goreng MBok Berek

Bahan :

  • 1 ayam yg gemuk dan muda
  • 8 bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 ibu jari langkuas
  • 4 lembar daun salam
  • garam secukupnya
  • air kelapa
  • minyak utk menggoreng

Cara membuatnya :

  1. Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus.
  2. Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan.
  3. Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.

Resep kiriman Yohana Wu Portland, (Oregon).

Sayap Ayam Bumbu Iris

Sayap Ayam Bumbu Iris

Bahan:

  • 600 gr (5 buah) sayap ayam
  • 4 sdm minyak, untuk menumis
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 2 batang serai, ambilbagian yang putih, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 100 ml air
  • Minyak untuk menggoreng
  • Haluskan :
    • 8 butir bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 1/2 sdt ketumbar, sangrai
    • 3 mata asam Jawa
    • 1 sdm gula merah
    • 1/2 sdt garam
  • Bumbu Iris :
    • 3 sdm minyak sayur
    • 7 butir bawang merah, iris tipis
    • 3 siung bawang putih, iris tipis
    • 5 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
    • 4 buah cabai hijau besar, buang bijinya, iris serong tipis
    • 1/2 sdm cuka masak
    • 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

  • Gunting ujung sayap yan runcing. Lipat sayap.
  • Campur sayap ayam dengan bumbu halus hingga rata. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
  • Panaskan minyak, tumis lengkuas, jahe, serai, dan daun salam hingga layu
  • Masukkan sayap ayam berbumbu. Aduk hingga ayam kaku
  • Tuangi air,aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan daging ayam lunak. Angkat. Tiriskan
  • Panaskan minyak, goreng sayap ayam dalam minyak panas hingga kering dan matang. Angkat. Tiriskan
  • Bumbu Iris: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu
  • Masukkan cabai, aduk hingga layu. Tambah cuka dan gula pasir, aduk hingga mendidih
  • Masukkan ayam goreng, aduk hingga bumbu meresap. Angkat
  • Sajikan.

Pepes Ayam

PEPES AYAM

BAHAN :

  • 1 ekor ayam, potong kecil-kecil
  • 20 lembar daun kemangi
  • 200 gram jamur kaleng, iris tipis
  • 5 sendok makam saus asam manis

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

  • 6 butir kemiri
  • 5 cabai merah
  • 6 siung bawang putih,
  • 1 sendok teh garam
  • daun pisang
  • 2 sendok makan minyak sayur

CARA MEMBUAT:

  • Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan saus asam manis, ayam dan jamur kancing. Masak hingga ayam matang dan masukkan kemangi. Angkat.
  • Bagi ayam menjadi 8 potong. bungkus masing-masing dengan daun pisang dan panggang di atas api sebentar. Angkat.
  • Hidangkan

Paha Ayam Bakar

Paha Ayam Bakar

Bahan:

  • 3 sdm minyak, untuk menumis
  • 600 gr (10 buah) paha ayam bagian bawah, kerat-kerat.
  • 1 sdm garam
  • 1/2 butir kelapa kupas, parut, sangrai kering, haluskan
  • 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa kupas parut
  • Haluskan :
    • 6 butir bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 6 buah cabai merah
    • 1/2 sdt ketumbar, sangrai
    • 1/2 sdt jintan, sangrai
    • 5 buah asam Jawa, larutkan dengan 3 sdm air hangat
    • 1 sdm gula merah
    • 1/2 sdt terasi goreng

Cara Membuat:

  • Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum
  • Masukkan paha ayam, aduk hingga daging paha berwarna putih.
  • Tambahkan garam, kelapa sangrai, dan santan kental, aduk rata
  • Masak hingga daging ayam empuk dan santan kental. Angkat
  • Bakar paha ayam di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam kering. Angkat.
  • Sajikan hangat.

Opor Ayam

Opor Ayam

Bahan :

  • 1 ekor Ayam, potong 12 bagian
  • 2 bungkus bumbu inti C Kokita
  • Garam secukupnya
  • 1 sendok makan air asam (dari 1/2 sendok teh asam Jawa dan 1 sendok makan air)
  • 1500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis
  • daun salam, sereh secukupnya

Cara membuat :

  • Tumis bumbu inti C kokita sampai harum
  • Tambahkan ayam, daun salam, sereh. Aduk sampai berubah warna
  • Masukkan santan, garam, gula pasir, dan air asam. Masak sampai matang
  • Untuk 12 potong.

Nasi Bogana ala Ayam Taliwang

Nasi Bogana ala Ayam Taliwang

Bahan-bahan:

  • Nasi putih
  • Sambal goreng kentang
  • Telor dadar (diiris)
  • Abon
  • Ayam suwir
  • 500 gram hati sapi
  • 1 kg kentang (potong dadu)
  • 4 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 2 sendok makan cabai giling
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai (memarkan)
  • 2 lembar daun salam
  • garam, merica, gula pasir, santan

Cara Membuat:

  • Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
  • Masukkan cabai giling dan aduk rata
  • Masukkan hati sapi dan bumbu lainnya, lalu aduk hingga rata
  • Tuang santan ke dalam panci
  • Masukkan kentang dan masak hingga mendidih
  • Sambal goreng ati siap untuk disajikan

Bahan-bahan Ayam Suwir:

  • dada ayam
  • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 500 ml air
  • 250 ml santan kental
  • 3 lembar daun jeruk
  • 10 cm serai, memarkan
  • 1 sendok makan air asam
  • garam sesuai selera
  • 1/2 sendok teh merica
  • 3 siung bawang merah, iris tipis
  • 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah
  • 1 sendok makan gula merah
  • 1 cm kencur
  • 1/2 sendok teh terasi matang

Cara membuat:

  • Cuci ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci dan tiriskan
  • Rebus dengan 500 ml air, angkat, buang tulang dan kulit, suwir-suwir, sisihkan dan simpan kaldu untuk keperluan lain
  • Tumis bawang merah sampai harum
  • Masukkan bumbu halus, daun jeruk, serai dan aduk sampai berubah warna
  • Masukkan santan, air asam, garam, merica, dan ayam lalu aduk sampai santan susut
  • Angkat dan sajikan
Sajikan nasi bogana dengan bahan-bahan pelengkap tersebut.
Masakan khas Bali dan Lombok

Chicken Bomb Ball

Chicken Bomb Ball

Bahan :

  • 2 sdm Bumbu Inti A Kokita
  • 2 sdm Kecap sambal Kokita
  • 400 gr Daging Ayam cincang
  • 4 sdm Tepung Roti
  • 2 lbr Daun jeruk purut, cincang
  • 1 pack Roti Tawar, potong dadu kecil
  • 2 butir telur ayam, kacau
  • 2 sdm Tepung terigu
  • garam secukupnya
  • gula putih secukupnya

Cara membuat :

  • Campurkan daiging ayam, Bumbu Inti A Kokita, tepung roti, daun jeruk, garam, gula, kecap sambal, aduk merata hingga jadi adonan.
  • Buatlah adonan seperti bola-bola kecil
  • Lumuri adonan ayam tadi dengan tepung terigu, celupkan kedalam telor kocok, dan lumuri  lagi dengan potongan roti tawar sampai merata dan goreng sampai matang dengan panas sedang.
  • Sajikan dengan sambal cabe / sambal Bangkok Kokita
  • Untuk 6 porsi

« Older entries

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.